Sergio Carozo: “Nuestro plato fuerte en el servicio es el catering”

El extremeño es uno de los mayores expertos cortadores de jamón de España, habiendo conseguido diversos premios a nivel nacional

Es un entusiasta profesional de la hotelería y la restauración de Extremadura. Acostumbra a participar en eventos que tengan como denominador común los concursos, especialmente el de corte de jamón, del que es uno de los mayores expertos a nivel nacional. Ha ganado muchos y valiosos premios con esta labor del corte de jamones y paletillas. Se le reconoce como un dinamizador del sector, que si no existiera, a buen seguro lo tendríamos que crearlo. Es todo humanidad y corazón. Es un extremeño de pura cepa.

Pregunta,- ¿Cuál es la labor profesional que lleva a cabo en un día cualquiera?
Respuesta,- Tenemos nuestra línea de venta de embutidos, jamones y paletas, además también damos un servicio diario a la restauración y a hoteles, y también llevamos a cabo un servicio de catering, que es nuestro plato fuerte.

P,- ¿Cuál es el momento que pasa ahora el sector de la hotelería y la restauración de Extremadura?
R,- En estos momentos está pasando una época un tanto difícil para todos. Más en esta zona donde la gente está acostumbrada a vivir de una forma más casera, con menos gasto. El nivel de las celebraciones es un poco más bajo.

P,- En el tema de los concursos de corte de jamón, ¿cómo y de qué manera se vienen celebrando a nivel de España?
R,- En el tema de los concursos, la verdad, es que está teniendo más aceptación. Nosotros participamos en el único campeonato que se celebra a nivel nacional homologado por el Ministerio de Industria que se lleva a cabo en Vigo y del que formamos parte de la organización.

P,- Al final, la Junta de Extremadura o estamento público o privado le tendrá que rendir homenaje de reconocimiento a su gran labor didáctica entorno al tema cultural-gastronómico del jamón y el hostelero.
R,-.Cuando las cosas se hacen con cariño y con mimo, con el reconociendo de los clientes y amigos, con esto nos vale.

Enric Ribera Gabandé

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Foto: Pilar Rius


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