Anne Ernwein: “La cocina de la mujer es de más calidad que la del hombre”

La responsable de cocina del Hotel Restaurant L’Agneau, de Pfaffenhoffen, señala que “lo más importante es el transmitir el saber hacer dentro de este mundo de hombres”

Anne Ernwein, responsable de la cocina del Hotel Restaurant L’Agneau, de Pfaffenhoffen (Alsace), que estuvo presente en la reunión de los Maestros Cocineros de Francia, los días 26 y 27 de marzo en la población del Sur de Francia, Perpignan, organizado por Toques Blanques, que preside Jean Plouzennec, asegura en esta entrevista que “la cocina de la mujer es de más calidad que la del hombre. En el fondo, es el amor del trabajo que trasmite en cada plato”

Pregunta,- ¿Qué significa la presencia de una mujer en la alta restauración francesa?
Respuesta,- En Alsacia se ha creado una asociación de mujeres chefs. Hay que luchar día a día para mantenerse al nivel de los hombres, siempre demostrando algo más que estos.

P,- La cocina que hace la mujer, en general, ¿es mejor, por que además tiene un corazón más “grande” que el del hombre?
R,- La cocina de la mujer es de más calidad. En el fondo, es el amor del trabajo que trasmite en cada plato.

P,- ¿Qué estilo de cocinar emplea en su restaurante?
R,- Es cocina gastronómica. Preparo mucho pescado, especialmente porque he trabajado durante una parte muy importante de mí vida profesional en el sur de Francia.

P,- ¿La Alsace es una región muy rica en cocina?
R,- En la Alsace hay un nivel muy alto en calidad. Esta zona aporta, por ejemplo, las aves, el foie gras, a parte de otros productos que permiten que la gastronomía alsaciana sea una cocina de alto nivel.

P,- ¿El chucrut no es para su restaurante?
R,- Pues sí. Algunas veces hacemos el chucrut en jornadas temáticas.

P,- También la Alsacia tiene unos grandes vinos, el Riesling, Gewürztraminer, Muscat… ¿Son muy indicados para cocinar?
R,- Efectivamente, los vinos pueden servir para comer, pero también para cocinar. Se pueden utilizar, por ejemplo, para hacer una emulsión, una salsa… Los vinos son muy buenos para servir en la cocina como también para cocinar.

P,-… ¿La mujer al poder?

R,- No creo que la mujer supere al hombre en el número de miembros en este trabajo. Soy la sexta generación en mi familia. Tengo el gran orgullo de decir que he formado a tres jóvenes. Lo más importante es el transmitir el saber hacer dentro de este mundo de hombres, donde la mujer ocupa un lugar cada vez más importante.

Hotel Restaurant L’Agneau
Jefa de cocina: Anne Ernwein
3 Rue Saverne
67350 Pfaffenhoffen
(Francia
Tel. 00 34 3 88 07 72 38)

Enric Ribera Gabandé

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Foto: Pilar Rius


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