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El “Forn Pa Ronyó” exportará sus elaborados a Barcelona
A partir de la próxima semana estarán presentes en las mesas de la prestigiosa Fonda España, de la Ciudad Condal, que dirige el reconocido chef Martín Berasatgui
El “Forn Pa Ronyó”, de Toregrossa (Lleida), “exportará” a partir de la próxima semana sus elaborados desde su panadería leridana hasta la ciudad de Barcelona. El prestigioso Hotel España, cuyo restaurante, la Fonda España, está a cargo de uno de los iconos de la restauración española, Martín Berasategui, ofrecerá en sus mesas el pan artesano y delicatessen que produce con tanto acierto el matrimonio Jesús Querol y Marga Cano.
TRIGO ANTIGUO DEL KAMUT
Jesús y Marga utilizan en su obrador el trigo antiguo del kamut, muy apreciado en la historia del pan en Europa por sus grandes propiedades para la salud. El sistema elaborador que emplean los dos profesionales de Torregrossa es muy singular, muy poco utilizado en los tiempos que corren. “Primero hacemos una masa madre. Cogemos harinas y la mezclamos con jugo de manzana ecológica que nosotros mismos hacemos, pasas remojadas con agua y malta, y obtenemos una masa que dejamos fermentar durante 7 días. A partir de esta agua, que la colamos, comenzamos hacer “pasteradas”. El día siguiente la refrescamos esta masa con un poco más de harina y la mitad de agua y sal. Se amasa todo y se deja 7 días más. Cuando han pasado dos semanas, ya tenemos la masa madre a punto”, señala Jesús.
Los dos jóvenes empresarios se centran en su trabajo en el objetivo de conseguir un pan rico, gastronómico y saludable, fruto de la labor de compilación de “recetas” antiguas que han recuperado para su obrador. Todos sus productos son cocidos en horno de leña, un hecho éste que muy pocas panaderías emplean en los tiempos que corren.
“Forn Pa Ronyó”
Jesús Querol y Marga Cano
C/. Roser, 52
Tels. 973 170 454 - 630 23 33 38 – 660 46 06 17
25141 Torregrossa
(Lleida)
E.mail: margajesus@hotmail.com
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Enric Ribera Gabandé
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