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Mesón Óvalo, los “amantes” de la gastronomía de Teruel

La familia Fuertes Garcés está considerada como un icono restaurador de Aragón, uno de los mejores estandartes de la cocina tradicional turolense

Antonio Fuertes

Comedor

Jarretes de ternasco

Antonio Fuertes es la tercera generación de buenos profesionales con que cuenta la familia. Su abuelo, zaragozano de nacimiento se vino hacia Teruel fundando el restaurante más grande en capacidad de la capital turolense, El Milagro. Más tarde, el padre de Antonio, en 1988, quiso emprender una nueva etapa por su cuenta, aprovechando el tirón que en aquéllos tiempos empezaba a disfrutar la aragonesa ciudad y fundó el actual Mesón Óvalo, situado en el mismo centro histórico, paseo de Óvalo, número 2.

La familia Fuertes Garcés está considerada como un icono restaurador de Aragón, uno de los mejores restauradores por cocina tradicional de esta comunidad. Trabaja con materias y productos selectos, de primera calidad, con el sello inconfundible de lo autóctono. Con estos productos, donde no faltan el aceite del Bajo Aragón, los melocotones de Calanda, el ternasco de Teruel, el jamón, el cerdo blanco de la zona y las setas, obtiene un recital de platos al más puro estilo de la tierra. “Buscamos productos de aquí para hacer una cocina tradicional, que es lo que nos demanda la gente cuando viene”, señala Antonio.

Milhojas de jamón

Las especialidades tienen un marchamo autóctono, una sabiduría alaboradora, un saber estar y hacer. Es una cocina para “amantes”, para gourmets, para paladares refinados y también para comedores selectos. Los olores, colores y sabores de los platos invitan a una placentera degustación. Recuerdan a los viejos bocados aragoneses, por que en el fondo son la misma esencia, la misma cocina, el mismo estilo. Una cocina para cautivar…para enamorar, para enamorarse.

SUGESTIVAS ESPECIALIDADES

Antonio y todo su equipo, con la colaboración incondicional en el comedor de su madre, Teresa, y otras personas de gran valía profesional en el sector de la hostelería, presentan en la carta, especialidades tan sugestivas como unas migas con uva y longaniza al estilo de Andorra (sensacionales); unas milhojas de jamón con queso fresco de Celades y vinagreta de nueces; y una selección de setas silvestres, acompañadas con un poco de arroz, un pisto y fritada aragonesa.

Secreto blanco de Teruel

Bodegón de platos

Como segundos platos, el chef sugiere y con mucho acierto, un clásico ternasco (paletilla), servido con patatas panadera; unos jarretes guisados con rebollones (bocado de dioses); y unos secretos de cerdo blanco de Teruel acompañados por una salsa de melocotón de Calanda y orejones.

Para poner el toque dulce al ágape, nada mejor que unas torrijas de brioche con helado de leche merengada y salsa de culis de frambuesa. Ésta es una torrija convencional donde se ha sustituido el pan blanco por el de brioche. Y, como no podía ser de otra manera, un melocotón de Calanda en almíbar.

Mesón de Óvalo cuida también los caldos que mejor encajan con su cocina. Para ello, tiene seleccionada una carta de vinos, basada en las cuatro denominaciones de origen de Aragón, y también algunos vinos de la tierra como son un Dominio Maestrazgo (Alcorisa), un Ventus y un Dominus. Por supuesto, no faltan otros procedentes de la Rioja, Ribera del Duero y Navarra.

El precio medio del ágape a la carta, regado con un vino de marca está en unos 35 euros. Cuenta con un comedor a la carta para 100 personas y otro de la misma capacidad para la celebración de actos sociales y familiares. Cierra por descanso semanal los lunes.

Mesón Óvalo
Jede de cocina: César Garcés
Jefe de sala: Antonio Fuertes
Paseo Óvalo, 2, bajos
Tel. 978 618 235
Fax: 978 609 863
44001 Teruel
E.mail: mesovalo@terra.es

Enric Ribera Gabandé

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