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¿La Luna determina la calidad de los vinos?

Enric Ribera Gabandé

Sergi Ferrer-Salat

El bodeguero catalán Sergi Ferrer-Salat está convencido que el calendario lunar influye en los vinos. El creador de Monvínic en Barcelona, un centro divulgador de la cultura del vino, dice al respecto: "yo nunca organizaría una cata en un día raíz". ¿Qué es un día raíz? Se refiere al calendario biodinámico elaborado anualmente por una agricultora alemana lamada María Thum que, en función de las fases de la luna, clasifica los días en fruto, flor, hoja y raíz. En los dos primeros, el vino se manifiesta mejor y en los dos últimos, peor.

Lo que para unos tiene un marcado cariz de superstición para otros merece una firme credibilidad, como es el caso de que grandes superficies distribuidoras de vinos de la talla de los supermercados ingleses Tesco y Marks and Spencer, que comercializan una tercera parte de todo el vino que se consume en Reino Unido, también se rigen por el calendario de María Thum.

Ferrer-Salat, a pesar de que no sigue de una manera escrupulosa el calendario para organizar las catas sí evita los días menos propicios. Opina que la luna influye en que se pueda apreciar lo mejor de un vino y en que éste exprese lo mejor de sí.

Esta creencia se deriva de la agricultura biodinámica, que viene a ser un conjunto de teorías elaboradas por el filósofo y científico austriaco Rudolph Steiner. Consiste ésta en evitar pesticidas y fungicidas, tener en cuenta los ritmos de la luna y los planetas y rociar la tierra con ciertos productos naturales. El más empleado, el preparado 501, se consigue poniendo estiércol en un cuerno de vaca y enterrándolo durante el invierno. Con el resultante de esta operación se rocía una hectárea.

Apuesto por el escepticismo en este tema, aunque no sobre la influencia de la luna en la agricultura, que ha quedado demostrado que sí la tiene.

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