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"La cocina española me pone la carne de gallina"

Enric Ribera Gabandé

Jean Louis Neichel

Pone la carne de gallina a cualquiera. En mi viaje al país centroamericano de Puerto Rico, invitado por la Compañía de Turismo portorriqueña para participar en el evento Saborea Puerto Rico, he tenido la oportunidad de conversar sobre el momento que vive este sector a nivel mundial con la plana mayor de su restauración, con chefs de gran prestigio nacional. La exclamación unánime de estos profesionales no deja ningún margen de error a la duda. Señores, ¡España tiene la mejor cocina de Europa! ¡España ha dejado atrás a Francia en el ranking mundial! Y, la verdad sea dicha, que estas aseveraciones te las hagan a miles de quilómetros de tú tierra hace que el orgullo que todos llevamos un poco escondido, salga desde lo más profundo de los sentimientos, rimando en algún momento el pabellón del incontrolable chauvismo patriótico que hace brotar en el cuerpo la carne de gallina.

Augusto Schreiner, considerado el "padre" de la nueva cocina de Puerto Rico, nativo de Austria pero formado en Francia, es uno de los que pone en un pedestal a los cocineros españoles, especialmente catalanes como Adrià y Neichel (asentado éste en Barcelona), elogios sinceros que surgen de un personaje incontestable en el oficio, afincado desde hace muchos años en tierras americanas. No obstante, se confiesa que no es un fiel seguidor de la cocina molecular, sino todo lo contrario, de una cultura del arte del yantar que pasa por lo tradicional, aunque sí con una decidida puesta al día de ésta.

La gran mayoría de jóvenes chefs de la nueva ola van y vienen cada año de Puerto Rico a España para realizar "stage" en restaurantes españoles para una vez de vuelta, aplicar en sus fogones la sabia aprendida.

El mundo se está rindiéndo a la cocina española.

Lo celebramos.

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