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Los mejores chefs del mundo: Andoni Luís Aduriz, Mugariz, Rentería

By Enric Ribera Gabandé

Frank Bruni, crítico del rotativo más influyente del mundo, The New York Times, le ha definido como •chico prodigio. Por su parte, la revista francesa Omnivore le califica como una de las 15 mejores historias de la nueva cocina que hayan ocurrido en los últimos años. La prensa del mundo le reconoce como una figura que frecuenta en las páginas de prestigiosas revistas del sector.

Andoni Luís Aduriz, desde la apertura de Mugariz, ha sido distinguido con el Premio Nacional de Gastronomía y el galardón Euskadi de Gastronomía, además de lucir dos estrellas en la guía roja de Michelin y ostentar un privilegiado cuarto puesto en la lista The World’s 50 Best Restaurants, de los 50 mejores restaurantes del mundo.

Sus inicios fueron trabajando los fines de semana y vacaciones en una modesta pizzería, mientras cursaba los estudios de hostelería. Una vez acabada la formación profesional, inicia su prueba de fuego al lado de grandes maestros de la cocina española de la talla de Pedro Subijana, Jean Louis Neichel, Ramón Roteta, Juan Mari Arzac y Fermín Arrambide.

En su dilatada trayectoria profesional -a pesar de su juventud- Andoni Luís Aduriz, forma parte, entre 1993 y 1994, del equipo de Ferran Adrià, siendo uno de los alumnos aventajados de éste. Dos años más tarde se hace cargo de la cocina de Martín Berasategui hasta 1998 que decide abrir su propio restaurante, el Mugaritz, situado en el antiguo caserío de Otzazulueta, en el punto más alto del País Vasco.

Aduriz está considerado un chef con gran capacidad técnica. Viene desarrollando una gastronomía imaginativa y fresca en la que hace fluir elementos de la naturaleza, como flores y plantas silvestres, cocina que responde a una filosofía sostenida en la permanente búsqueda de la perfección de cada plato.

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