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Tabla gastronómica para el Paraíso

Enric Ribera Gabandé

Cuando llegue el día que tenga que despedirme de este sufrido mundo, donde los recortes del Gobierno español, los autonómicos, provinciales y locales son la tónica de cada día, cuyo objetivo a conseguir parece ser la paralización de la economía de nuestro país, quiero no llevarme conmigo el recuerdo de estos avatares amargos que nos hacen pasar algunos políticos ramplones, descarados, desmelenados, desautorizados, desvergonzados…y caras dura, que haberlos, hay-los, y muchos, sino las notas celestiales que me han hecho sentir muchas veces feliz en una mesa.

¿Qué platos “secuestraría” de esta vida terrenal para llevármelos conmigo al Paraíso, como patrimonio inmaterial para el recuerdo perenne? ¡Muchos, muchísimos! Tendría difícil elaborar una tabla de preferencias, aunque algunos ya los tengo escritos en la lista que debo llevarme al más allá, al mundo divino. No me olvidaría de un micuit de pato al Armagnac. Ni tampoco, una opípara escudella catalana. Ni un pan con tomate y jamón serrano, a poder ser de pata negra. Ni una “esqueixada” de bacalao acompañado de aceitunas arbequinas, tomate, cebolla trinchada, y aliñado con un buen aceite de oliva de las Garrigas.

En esta tabla de los 10 “mandamientos” gastronómicos para el recuerdo celestial, incluiría en la memoria un lechazo de Aranda, una fabada asturiana, un pulpo a feira, un “suquet” del Empordà, una paella de arroz preparada con baquetas y garrofones, y unos caracoles a la “llauna”, con una “vinagreta” para untarlos, y un ajo-aceite con trocitos de tomate.

Para regar esta declaración de principios culinarios para el otro mundo, debería adjuntar el placer organoléptico que me produce el champagne. Me conformo con el Tattinger Brut Réserve.

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