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Campo de Calatrava, aceites de tierras volcánicas que han cautivado a grandes chef

César Colliga, gerente la D.O castellano-manchega señala: “Desde que se creó el Consejo Regulador, hemos adelantado la campaña un mes y medio, como una apuesta por la calidad”

César Colliga

La ubicación es privilegiada. Única. El territorio es muy característico, donde todo el entorno es volcánico. Es una tierra quemada, negra y gris, dotada de altos porcentajes de nutrientes naturales y fértil; es el Campo de Calatrava. Las influencias de este terreno se denota en el perfil organoléptico del fruto. Las aceitunas procedentes de las variedades Cornicabra y Picual, consideradas las más intensas en polifenoles del mundo, se hacen cómplices del “terroir” local del Campo de Calatrava, convirtiéndose en un “matrimonio” fiel e indisoluble.

Las nueve cooperativas, almazaras y productores de aceite de la Denominación de Origen Aceite Campo de Calatrava, presentan un dorado líquido de mucha estructura, muy potente en nariz y en boca. César Colliga, gerente de ésta institución castellano-manchega, tiene como gran objetivo el conseguir que todo el aceite que salga desde los molinos de esta DO, sea reconocido como oro líquido de la Mancha.

Para ello, todo el conjunto productor trabaja para y por la calidad de éste. “Desde que se creó el Consejo Regulador, hemos adelantado la campaña un mes y medio. Tradicionalmente, siempre recogíamos la aceituna entre Nochebuena y Reyes sin tener en cuenta las condiciones climáticas del año. Ahora, empezamos sobre finales de octubre y primeros de noviembre, buscando el momento óptimo”, señala César.

Los aceites, producidos en los municipios de Aldea del Rey, Almagro, Argamasilla de Calatrava, Ballesteros de Calatrava, Bolaños de Calatrava, Calzada de Calatrava, Cañada de Calatrava, Carrión de Calatrava, Granatula de Calatrava, Miguelturra, Moral de Calatrava, Pozuelo de Calatrava, Torralba de Calatrava, Valenzuela de Calatrava, Villanueva de San Carlos y Villar del Pozo, tienen un común denominador: son afrutados verdes de aceituna, manzana y frutas frescas diversas.

En boca, tienen personalidad intensa, expresando su elevado contenido en polifenoles de las variedades Cornicabra y Picual, con unos ligeros toques de sabor amargo y a la vez picante que dan una significativa personalidad organoléptica al aceite.

Los aceites que lucen el sello y anagrama de la Denominación de Origen Aceite Campo de Calatrava, tienen una fuerte personalidad para el aliño y para cocinar. Muestran dotes saboríficos que los hacen fáciles de identificar. Maestros de prestigio de la cocina internacional los han hecho compañeros inseparables de sus éxitos gastronómicos.

RELACIÓN DE PRODUCTORES DE LA D.O. ACEITE CAMPO DE CALATRAVA

Aceites Olivar del Valle
C/. Jardineros, 4
Bolaños de Calatrava
(Ciudad Real)
Tel. 00 34 926 87 16 11

Almazara Ecológica Pago Piedrabuena
Ballesteros de Calatrava
(Ciudad Real)
Tel. 610 521 882

Cooperativa Ntra. Sra. de las Nieves
Ctra. Valenzuela, Km., 0,5
Almagro
(Ciudad Real)
Tel. 926 860 344

Cooperativa Ntra. Sra. del Socorro
Ctra. Aldea del Rey, s/n
Argamasilla de Calatrava
(Ciudad Real)
Tel. 926 477 076

Cooperativa Oleovinicola Campo de Calatrava
Ctra. de Torralba, 1
Bolaños de Calatrava
(Ciudad Real)
Tel. 926 870 098

Cooperativa Santiago Apostol
C/. San Blas, 2
Moral de Calatrava
(Ciudad Real)
Tel. 926 330 025

Cooperativa Santo Cristo
C/. Almagro, 3
Granatula de Calatrava
(Ciudad Real)
Tel. 926 868 174

La Almazara Ecológica, S.L.
Pol. Ind. La Vega
Torralba de Calatrava
(Ciudad Real)
Tel. 926 252 829

Olivapalacios, S.L.
Tel. 91 308 24 82

Asociación para la Promoción del Aceite Campo de Calatrava
Tel. 926 261 257

Enric Ribera Gabandé

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Fotos: Pilar Rius y
DO Aceite Campo de Calatrava


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