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Jean Plouzennec: “El Palais Gourmand ha sido el centro internacional de la cocina”

El presidente de Toques Blanques del Rosellón francés asegura que “nuestros cocineros estén en la punta de la modernidad y de la unión”

Jena Plouzennec

Es uno de los grandes personajes de la restauración del Rosellón francés. Su trabajo entorno al asociacionismo profesional de la zona es muy importante. Al frente de Toques Blanques está consiguiendo éxitos destacados, uniendo a una gran parte de los mejores chef existentes en la zona del sur de Francia, en el objetivo de prestigiar el buen nombre de los cocineros de la región. Toques Blanques, cada dos años, organiza el magno festival gastronómico de Palais Gourmand. En 2012, además de éste evento, también ha llevado a cabo, en Perpignan, el Congreso Internacional de Maitres Cocineros de Francia.

Pregunta,- ¿Qué celebra la Asociación Toques Blanques que usted preside, hoy aquí en Perpignan?
Respuesta,- Celebramos el Congreso Internacional de Maitres Cocineros de Francia. Hoy, Perpignan es el centro internacional de la gastronomía.

P,- Francia hace honor a esta unión de restauradores y hoteleros que le caracteriza…
R,- Es natural que los cocineros estén en la punta de la modernidad y de la unión.

P,- ¿A quién agrupa el Palais Gourmand?
R,- Somos 40 chef y 60 vinateros, también está representado el gremio de panaderos, los elaboradores de quesos y productores de materias primas de la región. Con todos llevamos a cabo cada dos años esta muestra de cocina que es el Palais Gourmand.

P,- También este año están presentes muchos cocineros de otras regiones de Francia.
R,- Efectivamente, tenemos a los cocineros que participan al Congreso Internacional que este año se celebra en Perpignan.

P,- Entre otros personajes que participan, ¿cuáles son los más significativos?
R,- 17 chef franceses de Las Vegas y muchos más repartidos por el mundo. Todos están apoyados con estrellas Michelin en sus diferentes países.

P,- ¿Qué pretende Toques Blanques con la organización de este R,- Ante todo, la promoción de nuestra cocina. Resaltar que la asistencia de 17 periodistas de prestigio internacional ha sido muy importante para nuestra cocina.

P,- ¿La unión hace la fuerza?
R,- No hay duda que es así.

P,- El éxito del Palais Gourmand es para usted un motivo de orgullo.
R,- Ha sido maravilloso ver el aspecto que ofrecía el Palais Gourmand, con los chef, los reposteros y todos los que han estado presente trabajando. Es para estar orgulloso, no solo yo sino todos los que hemos estado colaborando en la organización de este evento.

P,- ¿Cuál es el momento que vive la cocina que se hace en estos momentos en el Rosellón frances?
R,- Desde hace 10 años hay una gran puesta al día. Vive un momento muy importante, lo que yo llamo una cocina de sabores.

Enric Ribera Gabandé

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