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France 3 TV entrevista a Enric Ribera en la Boquería de Barcelona

La intervención del periodista ha versado sobre el cierre del Restaurante El Bulli y el futuro que le espera a la restauración catalana

Canal France 3 TV ha grabado en el Mercat de la Boquería de Barcelona, una entrevista al periodista de turismo y gastronomía, Enric Ribera Gabandé, para el programa informativo de fin de semana de este canal francés de televisión.

La intervención de Ribera ha versado sobre el cierre del Restaurante El Bulli y sobre el futuro de la restauración catalana después de este hecho acaecido el pasado mes de julio, y la prevista transformación en 2014 del establecimiento catalán de Cala Montjoi en Fundación El Bulli.

El escritor leridano ha basado su argumentación en la complicidad que cada día más existe entre los restauradores catalanes y los productores, en el objetivo de que cada materia prima que nutre a sus fogones tenga el sello de una manifiesta autenticidad productiva.

También, ha puesto de manifiesto que los chef de Cataluña exigen a los artesanos una línea recta e invariable de calidad a todos los ingredientes que les nutren, sin fluctuaciones ni cambios productivos que alteren el producto global gastronómico que sirven los restaurantes.

“La gama Pantone tiene que ser fiel a todos los colores naturales de las frutas, verduras, pan, carnes, embutidos, jamones y quesos que entran por la puerta grande de las despensas de estos, exigencia que manifiesta cada vez más la sociedad catalana en cada bocado”, ha declarado Ribera. “Extensión que, esta, también exige en el campo de los olores y sabores. Cuando se degusta unos guisantes, tienen que saber a guisantes. Cuando se come unas alcachofas tienen que saber a alcachofas. No se puede aceptar metamorfosis culinaria”, ha aseverado el periodista.

Esta entrevista se emitirá el próximo día 3 de diciembre para todo el sur de Francia, en uno de los programa de máxima audiencia de France 3.

(Foto: Pilar Rius)


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